At bage uden æg kan virke som en udfordring – men det behøver det slet ikke at være! Uanset om du spiser vegansk, har ægallergi eller bare gerne vil skrue ned for klimaaftrykket, findes der masser af gode alternativer, som gør dine kager og brød både velsmagende og bæredygtige.
Her får du Grøn Fidus’ guide til de bedste plantebaserede ægerstatninger – og hvornår du skal bruge dem.
Aquafaba – den magiske kikærtevæske
Aquafaba er det vand, der er tilbage fra kogte kikærter – eller det, du hælder fra en dåse kikærter. Det kan piskes luftigt ligesom æggehvider og er genialt til fx marengs eller macarons.
Erstatning
60 ml aquafaba = 1 æg
Æblemos – sødme og saftighed i ét
Usødet æblemos gør dine kager og muffins dejligt saftige og tilføjer en mild sødme. Bonus: Du kan ofte bruge mindre sukker i opskriften!
Erstatning
65 g æblemos = 1 æg
Hørfrø-æg – perfekt til grove brød og kager
Hørfrø blandet med vand bliver til en gelé, der binder dejen sammen. Den er ideel til pandekager, brød og småkager.
Erstatning
1 spsk hørfrø + 3 spsk vand = 1 æg
Chia-æg – små frø med stor effekt
Chiafrø virker ligesom hørfrø, men tilføjer også omega-3 og fibre. Godt i både brød og søde sager.
Erstatning
1 spsk chiafrø + 3 spsk vand = 1 æg
Bananmos – en sød og cremet løsning
Moset banan er en hurtig og naturlig ægerstatning. Den fungerer godt i muffins, kager og pandekager – og giver en dejlig, mild banansmag.
Erstatning
60 g bananmos = 1 æg
Hvilken ægerstatning skal du vælge?
Det afhænger af, hvad du bager:
🔸 Har du brug for luftighed? Gå med aquafaba.
🔸 Skal det holde sammen? Brug hørfrø- eller chia-æg.
🔸 Ønsker du sødme og saftighed? Vælg æblemos eller bananmos.
Ved at eksperimentere med disse naturlige alternativer kan du skabe lækkert bagværk, der både er bæredygtigt, plantebaseret og fuld af smag – helt uden æg.
Fidus
Gem kikærtevandet næste gang, du laver hummus – og brug det til marengs, se hvordan du gør her: Veganske kyskager
Du kan også bruge kikærtevandet til at lave en lækker vegansk mayo, se hvordan du gør her: Vegansk Mayo
Og har du overmodne bananer? Så har du allerede din næste ægerstatning klar.
