Ramsløgspesto er en af de mest populære måder at nyde forårets vilde urter på – og med god grund. Den er nem at lave, fuld af smag og kan varieres i det uendelige. Samtidig er det en bæredygtig fidus, hvor du udnytter naturens overskud og skaber noget lækkert, du kan bruge i både pasta, sandwich og som dip.
Denne pesto er ikke bare velsmagende – den er også en genial måde at bruge naturens vilde planter på frem for at købe importerede krydderurter i plastik. Og så undgår du madspild, da pestoen kan bruges i alt fra pastaretter til sandwich og som smagsgiver i en hjemmelavet dressing.
Hvornår er det ramsløgtid?
Ramsløg dukker op fra februar og kan findes helt frem til slutningen af maj. De spæde forårsblade har en mild, grøn smag, mens de senere i sæsonen bliver kraftigere og mere hvidløgsstærke. Så smag dig frem og justér mængder og krydderurter alt efter, hvornår du plukker.
Det skal du bruge
Ca. 3 dl ramsløgspesto
- 100 g ristede mandler eller solsikkekerner (gerne afkølede)
- 2½ dl rapsolie
- 50 g revet ost (cheddar eller parmesan)
- 2 spsk. friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- Friskkværnet peber
- 50 g rensede ramsløgsblade
Sådan gør du
Kom de ristede mandler i en blender eller minihakker sammen med olie, ost, citronsaft, salt og peber. Blend ved lav hastighed i ca. 1 minut.
Tilsæt ramsløgsbladene og blend videre i ca. 30 sekunder, til det hele er godt blandet.
Smag til og justér eventuelt med mere citron, salt eller lidt ekstra olie for en blødere konsistens.
Fidus
Synes du ramsløgene er for kraftige? Så kan du erstatte halvdelen (eller mere) med fx persille, basilikum eller løvstikke.
Rist mandlerne hurtigt i mikroovnen: 2 minutter ved max effekt giver lækkert ristede mandler – men hold øje!
Pestoen holder sig fint 1-2 uger på køl i et rent glas med låg – og endnu længere, hvis du dækker overfladen med et lag olie.
