Når ramsløgene står frodigt i skovbunden i foråret, er det tid til at lave ramsløgsolie – en intens grøn smagsgiver, der løfter alt fra salater til supper og pastaretter. Det kræver ikke mange ingredienser, men det kræver lidt teknik – og det er det hele værd.
Ramsløgsolie er nemlig en smagsbombe, og samtidig en bæredygtig fidus, hvor du udnytter forårets vilde urter fuldt ud.
Ramsløgsolie er et godt eksempel på, hvordan vi kan bruge vilde, lokale urter i stedet for importerede ingredienser. Det kræver kun en håndfuld grønne blade og lidt olie – og til gengæld får du masser af smag i hverdagsmaden. Mindre madspild, mindre emballage og mere natur i køkkenet.
Det skal du bruge
Ca. 2 dl ramsløgsolie – klar på 15-30 min
- Et par gode håndfulde ramsløg (eller andre urter som persille, basilikum, dild)
- Et par dl neutral olie (fx rapsolie eller solsikkeolie)
Sådan gør du
Skyl ramsløgene grundigt og kom dem i en kraftfuld blender. Tryk dem let sammen, så de fylder mindre.
Hæld olie på, så det dækker ramsløgene med ca. 75%.
Blend i 5-7 minutter, indtil olien bliver varm og begynder at dampe en smule – friktionen frigiver smag og farve.
Lad olien køle af og si den gennem et rent viskestykke eller ostelærred, så du kun har den klare olie tilbage.
Hæld olien i en beholder og sæt den i fryseren. Vandet fra urterne fryser og danner et lag – når det er frosset, kan du nemt skille det fra og få en ren, holdbar olie.
Hæld den færdige olie på en flaske og opbevar den i køleskabet eller et mørkt sted.
Fidus
Har du ikke en stærk blender? Så varm olien op til ca. 70 grader, hæld den over de skyllede ramsløg, og blend med en stavblender. Lad det trække i 30 minutter og si herefter som beskrevet.
Uden for sæsonen kan du erstatte ramsløgene med det grønne fra forårsløg + et par fed hvidløg – det giver en smagsoplevelse, der minder om den ægte vare.
Brug din ramsløgsolie i
Salatdressinger
Supper
Risotto
Pasta
Som topping på grøntsager
Til at lave en smuk, grøn ramsløgsaioli
