Min kæreste er vild med honning, og jeg er vild med hyldeblomster – så hvorfor ikke kombinere de to i en skøn, aromatisk forening? Resultatet er en sommerlig delikatesse, der både er smuk, nem at lave og fuld af smag.
Hvornår og hvor kan du plukke hyldeblomster?
I juni og starten af juli blomstrer hylden med sine fine, hvide skærme. Du finder den mange steder – i skovbryn, langs stier og på åbne enge. Vælg blomster der dufter sødt og kraftigt, og pluk dem gerne på en tør og solrig dag.
Det skal du bruge
- 8-10 hyldeblomstskærme
- 250 g flydende honning
- 0,25 dl lunken vand
Sådan gør du
Ryst forsigtigt blomsterskærmene fri for små insekter.
Brug en gaffel til at fjerne de små, hvide blomster fra stilkene – stilkene skal undgås, da de indeholder giftige stoffer.
Kom blomsterne i et rent sylteglas.
Rør honning og lunken vand sammen i en skål, indtil det er ensartet.
Hæld honningblandingen over blomsterne, og sæt låg på glasset.
Stil glasset et mørkt sted ved stuetemperatur i ca. 4 uger. Åbn låget én gang om ugen for at lette trykket og sikre, at fermenteringen forløber godt.
Efter fire uger har du en lækker, fermenteret honning med smag af hyldeblomst – klar til brug!
Fidus
Honningfermenterede hyldeblomster kan bruges i både det søde og det salte køkken. Prøv dem i:
-
kager og desserter
-
oven på ost eller yoghurt
-
i salatdressinger
-
som et strejf af blomster i saucer
Hvis du også elsker hyldeblomster, så kig med her, hvor jeg viser, hvordan du laver hyldeblomstsukker.
